一、現(xiàn)狀

     一直以來，乳清都是作為干酪加工的副產(chǎn)物，其加工過程中的熱處理過程不可避免地會(huì)引起乳清蛋白的變性、聚合甚至沉淀，其中的某些抑制劑成分也會(huì)帶來負(fù)面的影響，例如脂肪中的脂肪球膜對(duì)乳清蛋白的起泡性。起著抑制作用．只有純凈的、天然的乳清蛋白才能獲得良好的功能性質(zhì)。因此，如若能在干酪加工之前就將乳清蛋白分離出來必將具有廣泛的應(yīng)用前景。

二、陶瓷膜的優(yōu)勢(shì)

     陶瓷膜是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經(jīng)過特殊的工藝制備而成的多孔非對(duì)稱性膜。陶瓷膜過濾是一種“錯(cuò)流過濾”形式的流體分離過程。由于陶瓷膜機(jī)械強(qiáng)度大、耐磨性好、耐高溫、耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑、濃縮倍數(shù)高、易清洗等優(yōu)點(diǎn)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。

三、結(jié)論

     1、采用陶瓷膜分離酪蛋白與乳清蛋白，壓差越大，滲透通量越大，但是過大反而對(duì)膜的性能起著限制作用。隨著濃縮的進(jìn)行，通量下降。

     2、隨著濃縮因子的增加，總蛋白、酪蛋白、酪蛋白／總蛋白、總固形物、脂肪及鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均增加，但是乳糖的變化差異性不顯著。

     3、截留液富集了酪蛋白，透過液含有天然的乳清蛋白成分，排除了脂肪等抑制劑對(duì)其功能性質(zhì)的影響，透過液經(jīng)過進(jìn)一步的濃縮或者純化，能夠制備出一系列的高附加值的乳清蛋白產(chǎn)品。通過預(yù)酸化操作能夠有效實(shí)現(xiàn)降低截留液中鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)的目的。

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